«Amor es hacer especial lo cotidiano.»
El Café de variedad Castillo producido en Ciudad Bolívar, Antioquia, es uno de los tesoros más grandes del Suroeste antioqueño, una región famosa por su tradición de arriería y sus montañas de alta altitud idóneas para cafés de especialidad. Cultivado en las montañas de Ciudad Bolívar, conocido como la "Cuna de Arrieros".Altura: Sembrado entre los 1.820 y 1.960 metros sobre el nivel del mar. el proceso - Lavado, resalta un perfil de taza limpio y equilibrado. Notas en taza: Presenta notas sensoriales a chocolate, caramelo, dulce y panela, alcanzando puntajes destacados de especialidad (alrededor de 84 puntos).
Castillo - Ciudad Bolivar · 2,5 kg
El Café de variedad Castillo producido en Ciudad Bolívar, Antioquia, es uno de los tesoros más grandes del Suroeste antioqueño, una región famosa por su tradición de arriería y sus montañas de alta altitud idóneas para cafés de especialidad. Cultivado en las montañas de Ciudad Bolívar, conocido como la "Cuna de Arrieros".Altura: Sembrado entre los 1.820 y 1.960 metros sobre el nivel del mar. el proceso - Lavado, resalta un perfil de taza limpio y equilibrado. Notas en taza: Presenta notas sensoriales a chocolate, caramelo, dulce y panela, alcanzando puntajes destacados de especialidad (alrededor de 84 puntos).
Acidez
Media
Cuerpo
Medio
Dulzor
Medio
Dulce, Panela
Frutal, Caramelo, Chocolate Amargo, Floral
Para resaltar la acidez cítrica limpia y las notas achocolatadas y dulces del Café Castillo de Ciudad Bolívar, los métodos de filtrado artesanal (goteo o infusión) son los ideales. Aquí tienes las dos mejores formas de prepararlo: [1] 1. Método V60 o Chemex (Para resaltar la acidez cítrica y limpieza)Este método resalta un cuerpo ligero y resalta las notas frutales y florales del grano. Molienda: Media (similar a la sal de mesa).Proporción (Ratio): 1:15 (Por ejemplo: 15 gramos de café por 225 ml de agua).Temperatura del agua: Entre 90 °C y 94 °C (deja reposar el agua 1 minuto después de hervir). Humedece el filtro de papel con agua caliente para quitar el sabor a celulosa y calentar el recipiente; luego desecha esa agua.Agrega el café molido y realiza una preinfusión vertiendo unos 40 ml de agua. Deja reposar por 30 segundos (verás burbujas, lo que significa que el café libera gases y está fresco).Vierte el resto del agua en círculos lentos desde el centro hacia afuera, evitando tocar el papel. El tiempo total de filtrado debe ser de 2:30 a 3 minutos. 2. Prensa Francesa (Para resaltar el cuerpo y las notas dulces/achocolatadas)Si prefieres una taza con más cuerpo, textura aceitosa y un dulzor prolongado a panela/miel. Molienda: Gruesa (como sal marina o arena gruesa). Proporción (Ratio): 1:15 (Ej: 20 gramos de café por 300 ml de agua). Procedimiento:Coloca el café en el fondo de la prensa.Vierte todo el agua caliente de manera uniforme, asegurándote de mojar todo el café.Coloca la tapa (sin bajar el émbolo) y deja infusionar estrictamente durante 4 minutos. Pasados los 4 minutos, baja el émbolo lentamente y sirve de inmediato para evitar que se sobre-extraiga y se ponga amargo.
